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LES HUILES d'OLIVES DES CIGALES DU REC DE VILLEVEYRAC DANS L’HÉRAULT
Dans notre zone de production nous cultivons plusieurs variétés d’oliviers, Aglandau, Verdales, Bouteillan, Olivière ou Lucques pour la production d’huile ou d’olive de bouche.
Ces variétés garantissent une spécificité précise au niveau du Goût, et de la qualité. Traditionnellement, les variétés de l'Hérault sont la Lucques et l'Olivière et de plus en plus la picholine. Il faut préciser que toutes les variétés produisent des olives qui peuvent être consommées vertes ou noires et faire de l'huile.
Nos principales productions sont les Huiles d’Olives Aglandau, Huiles d’Olives Olivières, Huiles d’Olives Verdales et Huiles d’Olives Bouteillan.
HUILES D’OLIVES AGLANDAU
Huile d'olive fruité intense très végétal, à l'ardence et l'amertume prononcée sur des notes d'artichaut.
HUILES D’OLIVES L’OLIVIERE
Cette huile est issue de la production de nos olives et pressée a froid par des procédés mécaniques. C’est une huile d'olive aux arômes complexes de fruits secs comme l'amande et la noisette, la tomate mure avec une légère pointe de fruité vert comme la pomme. C’est une huile onctueuse, longue en bouche. Elle accompagnera très bien vos salades fraicheurs, vos plats chauds ainsi que les desserts acidulés.
HUILES D’OLIVES VERDALES
C'est une variété typique de notre département de l’Hérault qui se distingue totalement des Verdale issues d'autres départements, seul le nom étant commun. Elle se récolte a partir de fin novembre, et produit une huile douce avec un fruité léger dégageant des arômes de verdure, de noix et de pomme. L'amertume est inexistante et l’ardence est faible. Cette huile et issue de la production de nos olives. Elle est pressée à froid par des procédés mécaniques.
HUILES D’OLIVES BOUTEILLAN
Elle se récolte précocement et produit un fruité vert intense très herbacé avec des arômes de verdure marqués, son ardence est caractéristique et son amertume faible. Elle est très parfumé au nez et se révèle idéale pour toutes sortes de salades. Cette huile est issue de la la production de nos olives. Elle est pressée par des procédés mécaniques.
Nous produisons également des Huiles d’Olives, de notre production, aromatisées à la tomate séchée, au thym et Ail, menthe citron vert et basilic.
Notre production d’Olives de Bouche est essentiellement à base d’Olives Lucques car nous considérons qu’elle est l’Olive reine pour cette consommation.
LA LUCQUES DE VILLEVEYRAC DANS L’HÉRAULT
La Lucques est une olive unique au monde qui conserve le vrai gout de l’Olive, elle est très appréciée par les connaisseurs. Elle est produite principalement dans la région du Languedoc-Roussillon. Elle est d'un vert éclatant sa forme particulière en croissant de lune lui permet d’être reconnue parmi toutes les autres.
Nos Lucques ont un léger goût de noisette beurrée, elles sont douces très peu salées avec une chair fine, savoureuse et pulpeuse. Son goût est délicat comme celui d’un grand millésime.
Nous la cueillons à la main afin de conserver toute sa délicatesse.
LES VINAIGRES DE VILLEVEYRAC DANS L’HÉRAULT
Le vinaigre joue un rôle très important dans la cuisine depuis des temps les plus anciens. Il joue un rôle très important comme condiment.
Nous produisons principalement des vinaigres de vins aromatisés. Vinaigre de vin à la pulpe de tomate et à l’Ail, Vinaigre de vin à la Framboise, Vinaigre de vin à l’Abricot, Vinaigre de vin au Miel de la Garrigue, Vinaigre de vin au Miel et Piment et Vinaigre de vin à la Figue.
SELS DE VILLEVEYRAC DANS L’HÉRAULT
A partir de sels produits en méditerranée nous produisons uniquement des Sels Aromatisés, Sels aux arômes de la Méditerranée et Sels aux arômes orientaux.
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